پیاز اُو

پیاز او (اشکنه طالقانی)

مواد لازم:
سیب زمینی
پیاز
تخم مرغ
روغن
رب گوجه فرنگی
سبزیجات خشک معطر (آویشن، ترخون، مرزه، پونه)
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز
سایر موادی که میتوان به دلخواه اضافه نمود:
کمانگوش (قارچ کوهی)
کوفته ریزه (گوشت قلقلی)

طرز تهیه:
سیب زمینی بندانگشتی خرد شده را داخل روغن تفت داده، کنار میگذاریم. بعد پیازهای نگینی خرد شده را سرخ کرده و به آن زردچوبه و 2 قاشق رب میزنیم و تفت می دهیم. سیب زمینی ها را اضافه کرده و مقدار مناسبی آب و سبزیجات خشک معطر میریزیم و میگذاریم با شعله ملایم حدود 20 دقیقه بپزد. به تعداد نفرات تخم مرغ شکونده و به همراه نمک داخل قابلمه غذا میریزیم و هم نمیزنیم تا خودش را بگیرد.
بعد از ده دقیقه غذا آماده است.
درصورت تمایل میتوانید کمانگوش خرد شده و تفت داده در کره و نیز کوفته ریزه و آب یک عدد لیموی تازه نیز  اضافه کنید.
طرز تهیه کوفته ریزه: گوشت چرخکرده+پیاز رنده+ادویه و نمک را مخلوط و خوب ورز میدهیم. قد گردو کوچک برداشته داخل روغن سرخ می کنیم.
نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان

رشته پلو طالقانی

ارشته (رشته پلو طالقانی) 

مواد لازم:
. رشته پلویی (ترجیحا محلی)
. برنج
. گوشت چرخکرده
. سیب زمینی
. پیاز
. هویج
. قارچ
. نمک، زردچوبه، فلفل، دارچین و پودر زیره برای گوشت
. روغن

طرز تهیه:
 گوشت چرخکرده+پیاز رنده+ادویه و نمک را مخلوط و خوب ورز میدهیم. قد گردو کوچک برداشته داخل روغن سرخ می کنیم.
هویج و سیب زمینی و قارچ را نیز خرد کرده و سرخ میکنیم.
اگر طبخ رشته پلو مدنظر باشد: آب را داخل قابلمه به جوش آورده و قدری نمک داخل آن میریزیم. سپس برنج را داخل آن ریخته تا مغزپخت شود. یک تا دو دقیقه قبل از آبکشی، رشته ها را ریخته و بعد آبکش میکنیم. سپس لابلای رشته و برنج، مواد دلخواهی نظیر سیب زمینی و هویج سرخ شده، قورمه یا کوفته ریزه و قارچ میریزیم و قدری آب روغن ریخته و دم می دهیم.
همچین میتوان رشته را به تنهایی دم داد (مثل ماکارونی) و با نیمرو یا گوشت سرخ شده و حتی عسل، آن را میل نمود که در این صورت به آن ارشته می گویند.
نکته: طبق توصیه طب سنتی، خوردن غذاهای سرد مضر است و باید همراه ماده غذایی گرم، طبیعت آن را معتدل کرد. فلذا برنج سفید که طبیعت سرد دارد، اگر با رشته که گرم است، همراه شود، طبیعتش معتدل و خوراک سالمتری برای خانواده شما خواهد بود.
                        نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان

کلوچه خانگی

مواد لازم:
آرد: 4 پیمانه
پودر خمیرترش: 2 قاشق سوپخوری
دارچین: یک قاشق چایخوری
تخم مرغ: 2 عدد
نمک: نیم قاشق چایخوری
کشمش: نیم پیمانه
شکر: 50 گرم
روغن یا کره: 50 گرم
شیر: 50 گرم

طرز تهیه:
شیر را کمی گرم میکنیم به حدی که انگشت در آن نسوزد. 2 قاشق خمیرترش را در آن ریخته و هم میزنیم و در جای گرمی با در بسته به مدت نیم ساعت میگذاریم تا پف کند.
شکر روغن و یک عدد تخم مرغ را مخلوط کرده، سپس به آن نمک و دارچین را اضافه میکنیم. همه این مواد را داخل شیر ریخته و به تدریج آرد را الک کرده و مخلوط میکنیم و خوب ورز میدهیم. (به مدت 10 تا 15 دقیقه)
سپس خمیر را در ظرف در داری ریخته و میگذاریم یک تا دو ساعت بماند.
بعد به خمیر ور آمده مقداری کشمش اضافه کرده (در صورت تمایل) و گلوله هایی از آن برداشته (چونه میگیریم) و کمی پهن می کنیم تا شکل کلوچه شود.
کلوچه ها را به دلخواه نقش میزنیم. سپس با فرچه آشپزی زرده تخم مرغ و کمی روغن روی کلوچه ها مالیده و کنجد یا سیاه تخمه روی آن میپاشیم.
در دمای متوسط فر و طبقه وسط به مدت نیمساعت میپزیم.
 
 
آشپز: مریم قادری -اورازان

کلم برشته

امروز یه طالقانی دُتر مایی ب یه خجیر غذا بپته..این دی دستورش:
گل کلم رو شسته و گلهاشو کوچولو تیکه میکنیم و داخل قابلمه آبجوش و نمک و زرچوبه به مدت حداکثر یک ربع آبپز میکنیم
گل کلمها رو داخل ماهیتابه تفت میدیم و کنار میذاریم
کمی پیاز داغ میکنیم و آخر سر بهش رب گوجه می زنیم و بعد از سرخ شدن، گل کلمها رو هم بهش اضافه می کنیم، با کمی فلفل قرمز و پودر زیره، کاملا مخلوط میکنیم.
اگه دوست داشتید میتونید عین میرزا قاسمی در ماهیتابه ای تخم مرغ نیمرو کرده و اونم به موادتون اضافه کنید.
برای تزیین غذا از سبزیجات و سیب زمینی سرخ کرده استفاده میکنیم.
__________________
آشپز: سیده مریم قادری - اورازان

کتلت طالقانی

اول عرض کنم که این کتلت از این جهت ''طالقانی'' هسته که با خوشفکری زنکان هنرمند طالقانی بپت گردیه. ما طالقانی زناکان معمولا دور ریز غذا و مواد غذایی نوداریم. شاید شما دی مینی جور حرص میخورید وقتی اسراف و کفران نعمت بعضیا رو مینین که برکت و نعمت خدا ره دور میریزن. یکی از این چیزان، مغز نان باگت هسته که دلشو در میاریم. کافیه این قسمت از نانو خشک و بعد آسیو کنید و در طبخ انواع کتلت و کوکو استفاده کنید تا هم خدا ره خوش بیا هم بنده شه که یه خجیر غذای خوشمزه نوش جان کنه.
ایسه مواد لازم:
 از این به بعدشه فارسی میگوئم
. گوشت چرخکرده 200 گرم
. سیب زمینی 3 عدد
. پیاز 1 عدد
. تخم مرغ 2 عدد
. پودر مغز 3 تا 4 عدد نان باگت بزرگ
. آرد نخودچی 3 قاشق غذاخوری
. سبزیجات معطر خشک شده پونه، مرزه، آویشن، ترخون   کلا یک قاشق غذاخوری
. نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه گوشت مثل پودر دارچین زنجبیل
. روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
سیب زمینی و پیاز را خام رنده کرده و با بقیه مواد مخلوط و خوب ورز میدهیم.
نیم ساعتی درون یخچال یا جای خنک به مخلوط بدست آمده استراحت می دهیم.
سپس به اندازه یک نارنگی از آن برداشته، به طور یکنواخت، صاف و تخت کرده و در روغن سرخ می کنیم.

 نکته: برای کنار کتلتها، سیب زمینی و هویج یا گوجه فرنگی سرخ شده مناسبند. سیب زمینی ها را حتما در خاتمه کار و در روغن باقیمانده سرخ کنید. درسته رنگ اونها کمی تیره تر میشه ولی یکی از خوشمزه ترین سیب زمینیها اونیه که در روغن کتلت سرخ شده باشه.
                    نوش جان

آشپز: مریم قادری - اورازان 

مهر مادری در حیوانات

حیوانات نیز بیتاب نداشته هایشان میشوند و به تدبیری اینبار از غم رهانیده شده.
با پوستی و کولی و تدبیر چوپانی مهربان

داستان این کولی با صدای سیدمصطفی افتخاری تقدیم به شما (دریافت کنید)

بسیار جالبه، از دستش ندید

طالقانی بُهار

خجیرهمشهربان،طالقانیای باصفا سلام
بالاخره بعدازکلی انتظاااار گردی بهاااار
اولین ماه بهار مردم فرصته غنیمت می داننومیشن همدیگری خانه که ساله جدیدبهم تبریک بگن،بعدش دی گو میشن مسافرت تا ازاین تعطیلات 13.14روزه استفاده کنن،خلاصه ماه اول همین جور میگذره،واما ادیبهشت ماه که الحق دی بهشت سال بحساب میااوج زیبایی بهارهسته ازاین ماه تا نیمه خردادبهترین موقع هسته که بشیم دکوایم کوهی میانو ،انواع سبزیهای کوهی،شنگ،شورک،والک،سریج،قیزقا،قمبلی یک،لیواسک،کمانگوووووش،این یکی راگه بتانیم پیداکنیم،بچینیم.چون کمانگووش پیداکردنش بلده میخوا،ویشتروچانی که بومی طالقان هستن ازاین فرصت تقریبا یک ماهه بهترین استفاده رمینن،چراااا،چون این سبزیایی که میچینن،مخصوصاشورک،لیواسک،وازهمه مهمترکمانگوووش،میارن مرکز طالقان ینی شهرک میروشن،ازاوجه ای هم که طالقان بسیاااارخوش آب وهواهسته
غریبان خلی تردددارن،تازه عااااشق این سبزیانولیواسک وکمانگوشن پول خوبی دی هامیدیین خیلی ازاین وچان تواین فصل فروششان به میلیون میرسه،بعدازاین فصل کم کم طبییت ازحالت قُرُق درمیا واش چینی درمیره که البته الان بایدبگم متاسفانه مثل قدیمان نی که مردم همیشک دباشن صحرایی دل واش چینی کنن چون مال دار خلی کم گردی زندگی دی ویشترشهرنشینی گردی مردم تابستان میشن طالقان تا ازاون آب وهواش استفاده کنن،اماطالقان قدیمانش صفای دیگه ای داشت،چه گته مردکانی داشت، چه گته زنکانه بااستقامتی داشت پا بپای مردکانشان کارمیکردن بروی خودشان دی نمیاردن،دلخوش به همون زندگی ساده بیین،صب بعدازنماز،زنه خانه قندوچایی واون سیاکتری رباچندتا پنجی کش باپندیر،آماده میکردودمیکردخورجینی میانو مردخانه ره روانه ی صحرامیکرد،مردکان دی واشانه میچیین،لُوک میزیین،گسنشان دی میبی میشی ین چشمه ای سرده اودمیتن سیاکتری رمیندان تشی سر،نان سفرشانه دی واز میکردن این پنجیکشه باپندیر چنانی بامزه میخوردن که ایمروزی مردم کباب برگه اونجور نمیخورن،گاه گداری دی میان باخوردنشان سوسنگشانه میتونو شروع میکردن داس شانه تیج کردن سوسنگشانه یا میخرستن یا روخانه ای میان دپیدامیکردن،این سوسنگی سره وقتی که یه تف میزیین میکشیین داسی سر،داسی تک اچین میگردی الماس
خا،دی وسته اگه داسم زیاد تیج گرده خودمی دسه میربینه بشم این یه ذره واشه دی بچینم وچاکانم خانه منی منتظرن .
شما همیجه دباشین هیجانشین تاخاطراته بعدی خداشمای عزیزکانه بداره✋✋✋خا باران دی شروع کرد☔️کمک کنین من واشانمه اسبی سر🐎بارکنم

با تشکر از گروه تولید محتوای درجی
مخصوصاً جناب آقای سید مصطفی افتخاری

کپی برداری از این متن تنها با ذکر منبع آن (کانال تلگرام درجی TaleghaniDarji) مجاز است.

این متن ارزشمند با صدای سیدمصطفی افتخاری تقدیم به شما (دریافت کنید)

مثل شماره 14

📌 مرغانه همسایه ی سرا، قُد قُد مینی بَه

معنی لفظیش میبو: تخم مرغ برای همسایه، صدای مرغ برای من
یعنی مرغی دانه رِ ما هامیدیم، اویی زحمته ما میکَشیم، سر و صدای و گندله بوشو ما تحمل مینیم، اما تخم مرغشه جای دیگه مینه.
ینی زحمت کار با منه اما سودشه کس دیگه میبره
به عبارتی به نام ما، به کام دیگران.

با درجی، طالقانی گپ بَزنیم.

Telegram.me/taleghanidarji

آدرس کانالهای تلگرامی طالقانی

سلام
چند روزی کو طالقانی یانی کانال و گروهانی پی دریم تا اینجه این چندتا ره پیدا کوردی ییم.
ماره کمک کنین تا بتانیم این لیست کامل کنیم و شمای روستایی گروه و کانالان به همه معرفی کنیم.
شمای منتظر هستیم.
___________________________________________
Telegram.me/TaleghaniDarji
#کانال_عمومی
نام: درجی دریچه ای رو به فرهنگ و زبان طالقان
_____________________________
https://telegram.me/parachan27
#کانال_روستای #پراچان
نام:کانال خبری روستای پراچان طالقان
_____________________________
Telegram.me/NaneGheseh
#کانال_عمومی
نام: نان دو رو قصه ای، صندوقچه قصه های قدیمی و ماندگار به سرپرستی سرکار خانم مریم قادری
_____________________________
https://telegram.me/Ghazalebaran
#کانال_عمومی
نام: غزل باران، شعرهای ناب، جناب آقای فرشید فلاحی
_____________________________
telegram.me/joinchat/Aou8AzwhtLVdjMCZmQW7gA
#گروه_تبادل_نظر 
نام: انجمن طالقانی ها
محلی است مجازی، تا با ایجاد آشنایی، صمیمیت و همدلی، فرزندان طالقان را با یکدیگر و با بهشت آبا و اجدادیشان آشنا سازد.
_____________________________
https://telegram.me/shahliz
#کانال_عمومی
نام: طالقان زیبا، عکس و مطلب درخصوص طالقان
_____________________________
https://telegram.me/koshkorot
#کانال_روستای #حسنجون_سیدآباد
نام: کوشکوروت، یادآور خاطرات حسنجون و سید آباد
_____________________________
https://telegram.me/khikan
#کانال_روستای #خیکان
نام: خودمانی خیکان
_____________________________
https://telegram.me/Kashnews
#کانال_روستای #کش
نام: کش نیوز
_____________________________
https://telegram.me/amirnanvatanam
#کانال_روستای #امیرنان
نام: امیرنان وطنم، امیرنان سرزمین پاک ویادگار اجداد ما است که از خود خاطره هایی ماندگار به جای گذاشته اند امیرنان روستای خاطره ها
_____________________________
https://telegram.me/adibidizani
#کانال_روستای #دیزان
نام: عاشقان طبیعت دیزان طالقان
_____________________________
https://telegram.me/khochirekhob
#کانال_روستای #خچیره
نام: خچیره، افاده ای در طالقان
_____________________________
https://telegram.me/khikanian
#کانال_روستای #خیکان و #پراچان
_____________________________
https://telegram.me/joinchat/Aou8Azug8gAZJrwqqAoc5w
#گروه_تبادل_نظر
نام:کانون توسعه پایدار شهرستان طالقان ( تپش )
_____________________________
https://telegram.me/gardeshgar_alborz
#کانال_عمومی
نام:گروه گردشگران البرز
با هدف ترویج و فرهنگ سازی هرچه بهتر طبیعت گردی و شناخت مناطق دیدنی ایران
______________________________
https://telegram.me/joinchat/A38sZzwUUKNiHapegZoUhg
#کانال_روستای #گوران
نام: کانون فرهنگی گوران
___________________________
کانالها و گروههای خود را به ما معرفی کنید:
ارتباط از طریق👇
@pedramsodagari

لطفا این پیام به اشتراک گذاشته شود تا به سطح خوبی از جمع بندی اطلاعات برسیم
همراه شو عزیز

مجموعه 1 عکسهای درجی

عکس: محمد آقابراری

سلام صبح بخیر، ایشالا کو ساق بین و سلامت، خدا بُدارتان، شمای تصدق
یه خجیر صبحانه یادتان در نوشو

___________

عکس: سیدعلیرضا قادری

بهاری کوهه واشان، عطر سرزمینِ من، والک (اَتُک) - wild garlic
کوهی سبزی، عطرش، مست مینه،
ریشه کن نکنیم

___________

عکس: الهه تاجدینی

انسان به هر کجا این کره خاکی که پا میگذارد،قسمتی از آن را در وجودش با خود میبرد و آن را در دل و خاطرات خود حفظ میکند و با باز گشت به آن میخندد و دلش شاد میشود.اما این وضعیت بر عکس هم وجود دارد و ما نیز قسمتی از وجود خود را در قدمگاه خود بجا میزاریم به یادگار در حافظه آن دیار.
اگر به جایی از این زمین قدم گذاشنه باشی تو آن چیزی هستی که در مرور خاطرات آن قطعه زمین دیده میشوی.
امیدوارم آن تکه زباله ای نباشد.
آشغال در طبیعت جا نگذاریم.

___________

عکس: شهره عقبایی

سیزده بدر وارانه؟ اشکال نوداره، کبابتانه تنوری میان بَپُچین، مهم دور هم بودنه، دور همیتان خوش

___________

عکس: ابوالفضل یزدانی

زندگی زیباست ای زیبا پسند         زنده اندیشان به زیبایی رسند

___________

عکس: محمد آقابراری

آدُم ورفیِ سیزده بدر              کو مردُمُ کُرد دربه در

___________

عکس: داود صادقیان

یک روز آفتابی، در ارتفاعات پاییز گهره شهرک طالقان

___________

عکس: سید فاطمه میرتقی

ریزش بهمن امروز طالقان /روستای گته ده

___________

عکس: خانم فلاحی

خروش رودخانه طالقان/ روستای حسنجون وسید آباد 95/1/8

___________

عکس: پدرام سوداگری

یکی دو گلدان سبز، دو سه گیاه گلدار، گوشه خونه، نیاز فیزیکی روح شما برای شادابی برطرف میکنه. مخصوصاً برای شهر نشینان و از اون بدتر آپارتمان نشینها،
همیشه سبزی و سرزندگی گیاه رو در نزدیکترین نقطه به زندگی روزمره خودتون قرار بدین.