کلوچه سیب (پایِ سیب)

کلوچه سیب

🍥 مواد لازم:
آرد: حدود 500 گرم
پودر خمیر مایه فوری: یک قاشق غذاخوری
شکر: دو قاشق غذاخوری برای داخل خمیر، سه قاشق غذاخوری برای روی سیب
دارچین: یک قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد کامل برای داخل خمیر، یک عدد زرده برای روی کلوچه
نمک: نیم قاشق چایخوری
شیر:  یک پیمانه
روغن یا کره: 6 قاشق غذاخوری
سیب: دو عدد

🍪 طرز تهیه:
ابتدا خمیر رو درست می کنیم: آرد، یک قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری، دو قاشق غذخوری شکر، تخم مرغ، شیر و نمک، به همراه شش قاشق غذخوری روغن رو با هم خوب ورز بدید، و توجه داشته باشید که آرد رو باید کم کم بریزید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد و ممکنه آردتون زیاد یا کم بیاد.
بعد خمیر رو بگذارید یک ساعت بمونه تا خوب پف کنه

برای داخل کلوچه، سیب رو خرد کنید و یک مقدار با کره تفت بدید و چند قاشق شکر و دارچین بسته به ذائقه خودتون اضافه کنید و بزارید کنار

از خمیر به اندازه یک گردو بزرگ یا نارنگی کوچک بردارید و باز کنید. کمی از سیب آماده شده رو  توش بریزید و به شکل توپ گرد در بیارید. خمیرها رو توی کپسول مافین بگزارید و برای نیم ساعت به خمیر استراحت بدید تا شکل بگیره.

بعد زرده تخم مرغ رو با برس روی خمیرها بکشید. یه چوب خلال روی خمیرها بزنید و بگذارید داخل فر با دمای صد و هشت درجه بپزه تا روش طلایی بشه.

نکته: اگه به کلوچه های خیلی شیرین علاقه مندید، شکری که در خمیر استفاده کردید رو زیادتر بریزید.

🍃🍪🍎☕️🍃

این کلوچه رو درست کنید و در عصرهای بلند آخر تابستون، از عزیزانتون با یک فنجان چای و قدری مهربونی، پذیرایی کنید.

🍃🍪🍎☕️🍃     نوش جان

ارسالی از: سیده مریم قادری
#اورازان
منتشر شده در کانال طالقانیها

بمب کوتونی

اورازانیان زمستان که میگردی، جوز و توت میسُوستُون، بعد با هم قاطی میکُردُن، دُو واره چیزهای دلخواه بهش اضافه میکُردُن مثل کیشمیش و گندم برشته، ولی اصلش هامون دوتایه 😋

مُن دی وقتی یالانی ب دُرُس مینُم، همه چی میانُش دمیکُردُم، از بادام و فندق و پسته بیگیر تا انجیر و پودر نارگیل و کنجد و آخر سرم عسل.
مینی پسر همیشاک میگوت: ننه بمب کوتونی دُرُس کُردی😋😉

راستی بمب کوتونی، افطاریب دی مناسبه ها.

✍ارسالی از: سیده فاطمه میرتقی، اورازان

نوشیدنیهای ویژه ماه مبارک رمضان

🔻 بهترین نوشیدنی برای این ماه، شربت لیمو عسل، شربت نارنج یا بالنگ و شربت سکنجبین است.

🔻 همچنین آب انواع میوه‌ها مانند انار، سیب، به و گلابی علاوه بر تقویت معده برای رفع تشنگی توصیه می‌شوند.

🔻 دم‌نوش‌های گیاهی نیز از دیدگاه طب سنتی برای ایام روزه‌داری مفید هستند، برخلاف نوشیدنی‌های گازدار و قندی، که اصلاً توصیه نمی‌شوند.

🔻 دم‌نوش شیر بادام برای روزه‌داران مناسب است و می‌توان بادام را با عسل و آب سرد مخلوط و مصرف کرد.

🔻 شیر خرما نیز نوشیدنی مناسب دیگری برای رفع عطش است که بادام به همراه عسل و خرما و شیر می‌تواند معجونی برای رفع خستگی و عطش باشد.

🔻 خوردن شیر با مغز بادام خام، مغز گردو، مغز پسته خام، کنجد و پودر نارگیل نیز نوشیدنی مناسب دیگری برای این ایام است.

🔻  شربت زرشک، خاکشیر و آبلیمو برای رفع عطش روزه‌داران توصیه می‌شود.

🔺 با آرزوی سلامتی و قبولی طاعات شما در ماه مبارک🔺

تدابیر طب سنتی در ماه مبارک رمضان – قسمت دوم

🔻 به هیچ عنوان وعده سحری را حذف نکنید، زیرا سحری نیاز بدن به مواد غذایی در طول روز را تأمین می‎کند و مانع پرخوری در افطار و چاقی ناشی از آن می‎شود.
🔻 برای کاهش گرسنگی در طول روز و تأمین انرژی تا هنگام افطار، از منابع غذایی فیبردار نظیر غلات کامل (نان سنگک و بربری)، حبوبات خیسانده شده، و غلات استفاده نمایید.
🔻 به هیچ عنوان از قندهای ساده نظیر قند، شکر، شربت و شیرینی استفاده نکنید، زیرا احساس سیری کاذب به شما می‎دهد، ولی پس از گذشت مدتی کوتاه دچار ضعف و گرسنگی می‎شوید.
🔻 برای پیشگیری از عطش در این روزهای گرم تابستان، حداقل در طول یک ماه روزه‎داری، مصرف غذاهای چرب و سرخ کردنی را کنار بگذارید، به خصوص در وعده سحری. خوردن غذاهای چرب در وعده سحری علاوه بر افزایش عطش، شمار را دچار سندرم دامپینگ می‎کند. در سندروم دامپینگ به دنبال ورود مقادیر زیاد کالری، قند خون به سرعت بالا رفته و به دنبال آن بدن برای مقابله با این اتفاق انسولین بیشتری را ترشح می‎کند که این واکنش موجب افت سریع قند خون و بروز علایمی مانند بی‎حالی، خواب آلودگی و تشدید گرسنگی می‎شود.
🔻 نوشیدن زیاد چای و قهوه در سحر به دلیل مُدِر بودن (ادرارآور)، باعث از دست رفتن آب بدن و افزایش تشنگی می‎شود، سعی کنید مقدار کمی چای بنوشید، البته آب جایگزین مناسب‎تری است.
🔻 از نوشیدن زیاد آب برای رفع عطش در فاصله افطار تا سحر خودداری کنید، زیرا بیشتر آن در همان ساعات اولیه دفع می‎شود و ممکن است مشکلات گوارشی برایتان به بار بیاورد.
🔻 از خوردن فست فود و غذاهای شور نظیر سوسیس، کالباس، تن ماهی و غذاهای کارخانه‎ای پرهیز کنید.
🔻 به جای استفاده از ادویه‎هایی مثل زردچوبه و فلفل، غذاهای خود را با موادی مثل نارنج، آبغوره، لیموترش خوش‎طعم کنید. زیرا مصرف ادویه در وعده سحری موجب عطش می‎شود.

🔺 با آرزوی سلامتی و قبولی طاعات شما در ماه مبارک🔺


گروه تولید محتوای درجی

تدابیر طب سنتی در ماه مبارک رمضان - قسمت اول

🔻 کسانی که با گرفتن روزه دچار معده درد می شوند، موقع سحر مقداری ترنجبین و خاکشیر مخلوط کنند و بخورند و موقع افطار یک لیوان عرق نعناع با نبات یا عسل میل کنند.
🔻 سعی کنید حداقل یک ساعت بعد از سحری، بخوابید و بلافاصله بعد از خوردن سحری نخوابید.
🔻 دیابتی ها اصولاً مشکلی برای روزه داری ندارند ولی کسانی که مشکل کلیوی دارند، با مجوز پزشک روزه بگیرند.
🔻 سعی کنید حتما در وعده سحری از خورشت استفاده کنید، مثل خورشت کدو و یا خورشت آلو یا خورشت بامیه.
🔻 در وعده سحری به هیچ وجه ماهی نخورید.
🔻 اگر می خواهید دهانتان طی روزه داری، کمتر بو بگیرد، بعد از مسواک موقع سحر، دهان خود را با آب و نمک بشویید.
🔻 سعی کنید موقع افطار، روزه خود را با خرما و یک استکان گلاب گرم شده باز کنید.
🔻 برای افراد لاغر، وعده سحری واجب هست و باید حتما خورده شود.
🔻 نان و پنیر و سبزی در رأس افطار نباشد، چون برای معده مضر است. بهتر است افطار، سوپ یا فرنی گرم یا حلوای آرد گندم بخورید.
🔻 سعی کنید از زولبیا بامیه که از شیرینی جات مصنوعی درست شده اند، استفاده نکنید.
🔻 افراد روزه داری که کلیه اشان زمینه سنگ سازی دارد، باید موقع سحر یک استکان عرق خارشتر بخورند.
🔻 در وعده سحری به هیچ وجه ماست نخورید.
🔻 سعی کنید حداقل در این ماه از روغن کنجد و زیتون استفاده کنید.

🔺 با آرزوی سلامتی و قبولی طاعات شما در ماه مبارک🔺

✅ ارسال متن: محمد آقابراری، از روستای وشته

طالقانی دستپخت: آبگوشت

الوعده وفا

ایسه اولین پُست "طالقانی دستپخت" ر با یه خُجیره غذای طالقانی/ایرانی معروف شروع مینیم که بسیار محبوب و خوشمُزه و مفیده و طبیبان طب سنتی معتقدند که "هوشمندانه ترین" غذای ایرانیان هسته.

🍴 طرز تهیه آبگوشت (دیزی) 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان و کمی دنبه
لوبیا سفید یا لوبیا چیتی * انتخاب با شماست
نخود
گندم * الزامی نیست ولی بودنش کمک بزرگی به طعم و لعاب خوراکتون میده
سیب زمینی
پیاز
گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی
لیمو عمانی
چوب دارچین، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه و نمک
لواشک و آب لیموی تازه * الزامی نیست ولی ترشی لذت بخشی به خوراک میده.
روغن برای تفت دادن رب

🔶 دستور پخت:
از شب قبل حبوبات رو خیس می کنیم و صبح علی الطلوع، گوشت و شسته و همراه با یک پیاز پوست کنده شده ی درسته، با حبوبات و گندم و یک عدد لیمو عمانی که چندتا سوراخ در اون ایجاد کردیم، به همراه چوب دارچین و کمی زردچوبه با مقدار مناسبی آب (ترجیحاً جوشیده و خنک شده) بار می کنیم.
بهترین ظرف برای پخت آبگوشت، دیگ سنگیه ولی اگه ندارید، از ظروف سفالی، قابلمه چدنی و مسی هم می‌تونند استفاده کنید.
شعله ملایمی برای طبخ خوراکتون انتخاب کنید و اجازه بدید سر صبر و حوصله، طی چند ساعت بپزه و جا بیوفته.
وقتی حبوبات و گوشت کاملاً پخت، پیاز درسته رو در میارید و گوجه فرنگی، سیب زمینی، نمک و بقیه ادویه ها رو بهش اضافه می کنید. در این حین، دو قاشق رب گوجه فرنگی رو در کمی روغن سرخ کرده و به خوراک اضافه می کنیم. یک ساعت بعد که گوجه فرنگی و سیب زمینی خوب پخته شدند، یه کف دست لواشک آلو و آب یک عدد لیموی تازه رو داخل غذا ریخته و نمک چش می کنیم و اجازه میدیم با شعله ی ملایم نیم ساعت دیگه بپزه و خوب جا بیفته.
حالا دیگه خوراکتون آماده است تا سر سفره بیاد و با انواع ترشیجات و دوغ و سبزی سرو و نوش جونتون بشه.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو مهدوی

خورشت ریواس

خُجیره همشهریان سُلام
این روزان کَمکَمُک فصل کوه بِشیَن و سبزی کوهی بچیَن شروع می گرده. ایسه امروزمانی غذا دی از همین کوه و کتلی واش و سبزیان درست میبو.

خورشت ریواس

                               
مواد لازُم:
سبزی خورشتی شامل نعنا و جعفری
ریواس
پیاز
گوشت خورشتی
روغن
ادویه، نمک، فلفل
موارد دلبخواهی: لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی – آبِ یک عدد لیموی تازه

 طرز تهیه:
این خورشت، شبیه کرفسی خورشت هسته. اوُل پیاز و خُرد مینی و داخل روغُن تفت میدی و گوشت خورشتی رو دی اضاف مینی و میَلی سُرخ گرده. سبزی خورشتی دی شامل نعنا و جعفری ترجیحاً تازه، ر که قبلاً تفت هادایی به گوشت و پیاز اضافه و اگر دوست داشتی با یه مقدار لوبیا (قرمُز یا چشم بلبلی) همراه با آب کافی میپچی. (لوبیا نداشته باشه دی ایرادی نی) وقتی گوشت و سبزی و لوبیا، کاملاً بپُت گردی، ریواسان شسته و خُرد شده (قد انگشت دست) رِ همراه با نمک و اخلاط (فلفُل) و زردچوبه و ادویه خورشتی دلخواه به خورشت اضافه مینی و میلی در حد یک ربع تا 20 دقیقه بپچه. ریواسی خاطر این خورشت خودُش کمی ترشه مزه میبو و معمولاً به چاشنی دیگه ای نیاز نُداره، اما اگه خیلی غذای پُرمُزه و ترش دوست دارید میتانید یه لیمو تازه رِ او بگیری و به غذا اضافه کنی.

خلاصه که مرداکانه بَرساین کوه تا سبزی و ریواس بچینُن و همگی یه خُجیره غذای طالقانی دور هم نوش جان کُنین.

آشپز: سیده مریم قادری، اورازان

تاس کباب (راگو)

طالقانیان عاشق خوراک اُو دار که بشا آنه ای میان، نان ترید کُرد هستن. همچنین، گوشت خوره آدُمن و کُباب کو دیه جان و دلشانه، ایسه امرو میخوام طرز تهیه خوراکی رِ بگوئم که هم اُو داره و هم کُباب!!

                       تاس کباب (راگو طالقانی)
مواد لازم:
. گوشت گوسفند که میتانه خورشتی (خرد شده)    یا چرخکرده (که باید حتماً کوفته ریزیه یا قلقلی گرده) یا گوشت تیکه ای با استخوان (آبگوشتی) باشه. (بنابه خودتانی سلیقه)
. سیب زمینی
. پیاز
. هویج
. بِه
. دلبخواهی: بامیه یا لوبیا سبز 
. نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه گوشت
. رب گوجه
. کمی روغن برای سرخ کردن
. آب لیموی تازه
گوجه فرنگی تازه    
سبزیجات معطر خشک شده پونه، مرزه، آویشن، ترخون     

طرز تهیه:
گوشت را در روغن با پیاز خُرد شده تفت میدیم و بعد میذاریم تا بپزه. تره بار شامل سیب زمینی، بِه، هویج و بامیه (یا لوبیاسبز) و گوجه فرنگی رو به گوشت پخته شده اضافه می کنیم و پس از گذشت حدود نیم ساعت، سبزیجات معطر خشک و ادویه را میریزیم. در این حین، رب گوجه را با مقدار کمی روغن تفت داده و به همراه آب لیموی تازه به غذا اضافه می کنیم و با شعله ملایم، بیست دقیقه زمان لازم داریم تا غذا جا بیفتد.
                       نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان

پیاز اُو

پیاز او (اشکنه طالقانی)

مواد لازم:
سیب زمینی
پیاز
تخم مرغ
روغن
رب گوجه فرنگی
سبزیجات خشک معطر (آویشن، ترخون، مرزه، پونه)
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز
سایر موادی که میتوان به دلخواه اضافه نمود:
کمانگوش (قارچ کوهی)
کوفته ریزه (گوشت قلقلی)

طرز تهیه:
سیب زمینی بندانگشتی خرد شده را داخل روغن تفت داده، کنار میگذاریم. بعد پیازهای نگینی خرد شده را سرخ کرده و به آن زردچوبه و 2 قاشق رب میزنیم و تفت می دهیم. سیب زمینی ها را اضافه کرده و مقدار مناسبی آب و سبزیجات خشک معطر میریزیم و میگذاریم با شعله ملایم حدود 20 دقیقه بپزد. به تعداد نفرات تخم مرغ شکونده و به همراه نمک داخل قابلمه غذا میریزیم و هم نمیزنیم تا خودش را بگیرد.
بعد از ده دقیقه غذا آماده است.
درصورت تمایل میتوانید کمانگوش خرد شده و تفت داده در کره و نیز کوفته ریزه و آب یک عدد لیموی تازه نیز  اضافه کنید.
طرز تهیه کوفته ریزه: گوشت چرخکرده+پیاز رنده+ادویه و نمک را مخلوط و خوب ورز میدهیم. قد گردو کوچک برداشته داخل روغن سرخ می کنیم.
نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان

رشته پلو طالقانی

ارشته (رشته پلو طالقانی) 

مواد لازم:
. رشته پلویی (ترجیحا محلی)
. برنج
. گوشت چرخکرده
. سیب زمینی
. پیاز
. هویج
. قارچ
. نمک، زردچوبه، فلفل، دارچین و پودر زیره برای گوشت
. روغن

طرز تهیه:
 گوشت چرخکرده+پیاز رنده+ادویه و نمک را مخلوط و خوب ورز میدهیم. قد گردو کوچک برداشته داخل روغن سرخ می کنیم.
هویج و سیب زمینی و قارچ را نیز خرد کرده و سرخ میکنیم.
اگر طبخ رشته پلو مدنظر باشد: آب را داخل قابلمه به جوش آورده و قدری نمک داخل آن میریزیم. سپس برنج را داخل آن ریخته تا مغزپخت شود. یک تا دو دقیقه قبل از آبکشی، رشته ها را ریخته و بعد آبکش میکنیم. سپس لابلای رشته و برنج، مواد دلخواهی نظیر سیب زمینی و هویج سرخ شده، قورمه یا کوفته ریزه و قارچ میریزیم و قدری آب روغن ریخته و دم می دهیم.
همچین میتوان رشته را به تنهایی دم داد (مثل ماکارونی) و با نیمرو یا گوشت سرخ شده و حتی عسل، آن را میل نمود که در این صورت به آن ارشته می گویند.
نکته: طبق توصیه طب سنتی، خوردن غذاهای سرد مضر است و باید همراه ماده غذایی گرم، طبیعت آن را معتدل کرد. فلذا برنج سفید که طبیعت سرد دارد، اگر با رشته که گرم است، همراه شود، طبیعتش معتدل و خوراک سالمتری برای خانواده شما خواهد بود.
                        نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان