طالقانی دستپخت: خورشت گوشت لوبیا

🍴 طرز تهیه خورشت گوشت لوبیا 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
گوشت قلمدار گوسفندی
لوبیا سفید
پیاز
روغن
دارچین
نمک، فلفل، زردچوبه


🔶 دستور پخت:
در ابتدا پیاز رو خُرد کرده و در روغن تفت می دهیم. سپس گوشت رو با چند تکه چوب دارچین به همراه لوبیا سفید و پیاز به همراه مقدار مناسبی آب، داخل قابلمه ریخته و میگذاریم بپزد. آخر سر به آن نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین پودر شده اضافه می کنیم. این خورشت معمولاً با شوید پلو سِرو می شود اما به صورت کوبیده، با نان هم قابل سِرو شدن می باشد.
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو سحرمهر

طالقانی دستپخت: باقالی قاتُق

🍴 طرز تهیه باقالی قاتُق 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
باقالی تازه   یا   باقالی رشتی (لوبیا کشاورزی)
شوید خشک شده
کره
تخم مرغ
سیر تازه
نمک، فلفل، زردچوبه


🔶 دستور پخت:
باقالی تازه پوست گرفته شده (یا لوبیا کشاورزی) رو با سیر تازه رنده شده و شوید خشک، به همراه نمک و فلفل و زردچوبه با کره تفت بدید و بعد در قابلمه بریزید و تا روی باقالیها، آب اضافه کنید و اجازه بدید تا با شعله ملایم بپزه. حدود یک ساعت بعد، تخم مرغ رو به خورشت اضافه کنید ولی هم نزنید تا خودش رو بگیره و سفت بشه. این خورشت هم با برنج و هم با نون مصرف میشه. به همین سادگی...
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو سحرمهر

طالقانی دستپخت: مسمای نارنج

🍴 طرز تهیه مسمای نارنج 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
ران و سینه مرغ: 4 تکه
رب نارنج:    نصف استکان
آب نارنج :   نصف لیوان
رب گوجه:   2 قاشق غذاخوری
زعفران:      نصف قاشق چای خوری
پیاز بزرگ:   2عدد
نمک و فلفل
👆🏻 نکته: از ادویه دیگری استفاده نشود.


🔶 دستور پخت:
ابتدا پیازها را خلالی کرده و کف ماهیتابه را می پوشانیم . سپس تکه های مرغ روی آن چیده و درب تابه را می گذاریم تا با شعله متوسط بپزد بعد از یک ربع زعفران دم کرده را روی مرغ ها ریخته و درب تابه را می گذاریم و زیر شعله را کم می کنیم، به مدت نیم ساعت.
در ظرفی جدا، رب گوجه را تفت داده، رب نارنج را اضافه کرده و با هم تفت می دهیم. سپس آب نارنج را همراه نمک و فلفل اضافه کرده و  می گذاریم تا بجوشد.
نکته: حتما همه نوع رب را برا گرفتن بوی ضخم و رنگ جداگانه تفت دهید.
 زیر شعله را خاموش کرده و سس را به مرغ اضافه کرده و به مدت یک ربع با شعله کم می گذاریم بپزد. بعد از خوش رنگ شدن مرغ ها و روغن انداختن و غلیظ شدن، مسمای نارنج آماده است.
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، ارسالی از: رضا بریری   با سپاس از بانو مهدوی

طالقانی دستپخت: پنکیک صبحانه

🍴 طرز تهیه پنکیک صبحانه 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
آرد: یک و نیم پیمانه
شیر: یک و یک چهارم پیمانه
بیکینگ پودر: 3 و نیم قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
یک عدد تخم مرغ
کره ی آب شده: 3 قاشق غذاخوری

🔶 دستور پخت:
آرد، بیکینگ پودر، نمک و شکر رو با هم مخلوط کنید. بعد کره، شیر و تخم مرغ رو بریزید و خوب هم بزنید تا یک دست بشه. سپس با یک قاشق که یک چهارم پیمانه ظرفیت داره از مایع بردارید و توی یه تابه ی نچسب که کف اون رو چرب کردین، با حرارت کم بریزید. وقتی که یه طرفش طلایی شد، برش گردونید تا اون طرفش هم طلایی بشه. بعد با هر چی که دوست داشتید، عسل، مربا، میوه و ... سرو کنید.
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو سحرمهر

طالقانی دستپخت: شامی سیاه

🍴 طرز تهیه شامی سیاه 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
گوشت چرخکرده
یک عدد تخم مرغ
پیاز رنده شده
دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی
سبزی معطر (تازه ی ساطوری شده یا خشکِ پودر شده)
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و ادویه گوشت
روغن برای سرخ کردن
مواد سس:
گردوی خُرد شده
رب انار
نمک، فلفل، زعفران آب کرده و کمی شکر

🔶 دستور پخت:
گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی و ادویه ها و سبزیجات معطر را به همراه نمک و تخم مرغ با هم خوب قاطی کرده و ورز می دهیم. به اندازه یک کف دست از مواد برداشته و داخل روغن سرخ می کنیم.
داخل ظرفی دیگر، یک عدد پیاز کوچک را خُرد و سرخ می کنیم و گردوها را به آن اضافه و نمک و فلفل و شکر و رب انار و کمی آب به آن می افزاییم. حدود نیم ساعت میگذاریم مواد جوش خورده و سس جا بیفتد. سپس می توانید شامی های سرخ شده را داخل سس بریزید و یا سس را در جداگانه و در کنار آن سرو کنید. این غذا هم با نان و هم با برنج مصرف می شود و به خاطر سسی که در آن رب انار به کار رفته، رنگ تیره دارد.
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو سحرمهر

طالقانی دستپخت: خورشت گوجه سبز

🍴 طرز تهیه خورشت گوجه سبز 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
گوشت خورشتی ترجیحاً گوسفندی
سبزی شامل تره، نعنا و جعفری و کمی شنبلیه خشک و تخم شنبلیه آسیاب شده (در حد یک قاشق چایخوری)
گوجه سبز
پیاز
نمک، زردچوبه، فلفل
روغن
آبلیمو یا آبغوره *درصورتیکه خورشت ترش مزه دوست دارید

🔶 دستور پخت:
گوشت خورشتی رو با کمی روغن، در پیاز نگینی خُورد شده تفت می دیم و با آب جوشیده و سرد شده، بار می کنیم. در این حین که اونا میپزن، سبزی رو در روغن سرخ می کنیم و وقتی که گوشت پخت، به اون اضافه می کنیم. نیم ساعت بعد، گوجه سبزها رو میریزیم و حدود نیم تا یک ساعت زمان میخواد که اونها هم پخته بشن. در خاتمه نمک، زردچوبه و فلفل رو اضافه می کنیم. این غذا به خاطر وجود گوجه سبز، معمولاً به چاشنی دیگه ای نیاز نداره اما اگه دوست دارید خورشتتون ترش مزه و پر چاشنی باشه، کمی آب لیمو یا آبغوره به اون اضافه کنید.
حالا دیگه خوراکتون آماده است تا سر سفره بیاد و با برنج و پاسفره ای مورد علاقه سِرو و نوش جونتون بشه.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو مهدوی

افتتاح مطبخ درجی

عکس از: سیده مریم قادری

خُجیره همراهان درجی سلام

شوتان خوش و آرام

خدمتتان عرض کُنُم، از فردا، ان شاءالله که به یاری خدا، یه بخش جدید به کانال درجی اضافه میبو
آن دی بخش ''طالقانی دستپخت''
با دستور پخت انواع غذاهای طالقانی و البرزی و ایرانی و جهانی 👌👌

امید که هم مورد استفاده و هم پسندتان قرار گیره...


خا کَله آنتانو بَزنین... قُزانانتانو ویگیرین، مردان دی برسایین چند بغل هیمه و گواُن (گون) بیورون تا ما همه ایب یه خجیره غذا بپچیم 😋😋😋

تاس کباب (راگو)

طالقانیان عاشق خوراک اُو دار که بشا آنه ای میان، نان ترید کُرد هستن. همچنین، گوشت خوره آدُمن و کُباب کو دیه جان و دلشانه، ایسه امرو میخوام طرز تهیه خوراکی رِ بگوئم که هم اُو داره و هم کُباب!!

                       تاس کباب (راگو طالقانی)
مواد لازم:
. گوشت گوسفند که میتانه خورشتی (خرد شده)    یا چرخکرده (که باید حتماً کوفته ریزیه یا قلقلی گرده) یا گوشت تیکه ای با استخوان (آبگوشتی) باشه. (بنابه خودتانی سلیقه)
. سیب زمینی
. پیاز
. هویج
. بِه
. دلبخواهی: بامیه یا لوبیا سبز 
. نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه گوشت
. رب گوجه
. کمی روغن برای سرخ کردن
. آب لیموی تازه
گوجه فرنگی تازه    
سبزیجات معطر خشک شده پونه، مرزه، آویشن، ترخون     

طرز تهیه:
گوشت را در روغن با پیاز خُرد شده تفت میدیم و بعد میذاریم تا بپزه. تره بار شامل سیب زمینی، بِه، هویج و بامیه (یا لوبیاسبز) و گوجه فرنگی رو به گوشت پخته شده اضافه می کنیم و پس از گذشت حدود نیم ساعت، سبزیجات معطر خشک و ادویه را میریزیم. در این حین، رب گوجه را با مقدار کمی روغن تفت داده و به همراه آب لیموی تازه به غذا اضافه می کنیم و با شعله ملایم، بیست دقیقه زمان لازم داریم تا غذا جا بیفتد.
                       نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان

پیاز اُو

پیاز او (اشکنه طالقانی)

مواد لازم:
سیب زمینی
پیاز
تخم مرغ
روغن
رب گوجه فرنگی
سبزیجات خشک معطر (آویشن، ترخون، مرزه، پونه)
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز
سایر موادی که میتوان به دلخواه اضافه نمود:
کمانگوش (قارچ کوهی)
کوفته ریزه (گوشت قلقلی)

طرز تهیه:
سیب زمینی بندانگشتی خرد شده را داخل روغن تفت داده، کنار میگذاریم. بعد پیازهای نگینی خرد شده را سرخ کرده و به آن زردچوبه و 2 قاشق رب میزنیم و تفت می دهیم. سیب زمینی ها را اضافه کرده و مقدار مناسبی آب و سبزیجات خشک معطر میریزیم و میگذاریم با شعله ملایم حدود 20 دقیقه بپزد. به تعداد نفرات تخم مرغ شکونده و به همراه نمک داخل قابلمه غذا میریزیم و هم نمیزنیم تا خودش را بگیرد.
بعد از ده دقیقه غذا آماده است.
درصورت تمایل میتوانید کمانگوش خرد شده و تفت داده در کره و نیز کوفته ریزه و آب یک عدد لیموی تازه نیز  اضافه کنید.
طرز تهیه کوفته ریزه: گوشت چرخکرده+پیاز رنده+ادویه و نمک را مخلوط و خوب ورز میدهیم. قد گردو کوچک برداشته داخل روغن سرخ می کنیم.
نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان

رشته پلو طالقانی

ارشته (رشته پلو طالقانی) 

مواد لازم:
. رشته پلویی (ترجیحا محلی)
. برنج
. گوشت چرخکرده
. سیب زمینی
. پیاز
. هویج
. قارچ
. نمک، زردچوبه، فلفل، دارچین و پودر زیره برای گوشت
. روغن

طرز تهیه:
 گوشت چرخکرده+پیاز رنده+ادویه و نمک را مخلوط و خوب ورز میدهیم. قد گردو کوچک برداشته داخل روغن سرخ می کنیم.
هویج و سیب زمینی و قارچ را نیز خرد کرده و سرخ میکنیم.
اگر طبخ رشته پلو مدنظر باشد: آب را داخل قابلمه به جوش آورده و قدری نمک داخل آن میریزیم. سپس برنج را داخل آن ریخته تا مغزپخت شود. یک تا دو دقیقه قبل از آبکشی، رشته ها را ریخته و بعد آبکش میکنیم. سپس لابلای رشته و برنج، مواد دلخواهی نظیر سیب زمینی و هویج سرخ شده، قورمه یا کوفته ریزه و قارچ میریزیم و قدری آب روغن ریخته و دم می دهیم.
همچین میتوان رشته را به تنهایی دم داد (مثل ماکارونی) و با نیمرو یا گوشت سرخ شده و حتی عسل، آن را میل نمود که در این صورت به آن ارشته می گویند.
نکته: طبق توصیه طب سنتی، خوردن غذاهای سرد مضر است و باید همراه ماده غذایی گرم، طبیعت آن را معتدل کرد. فلذا برنج سفید که طبیعت سرد دارد، اگر با رشته که گرم است، همراه شود، طبیعتش معتدل و خوراک سالمتری برای خانواده شما خواهد بود.
                        نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان