طالقانی دستپخت: باقالی قاتُق

🍴 طرز تهیه باقالی قاتُق 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
باقالی تازه   یا   باقالی رشتی (لوبیا کشاورزی)
شوید خشک شده
کره
تخم مرغ
سیر تازه
نمک، فلفل، زردچوبه


🔶 دستور پخت:
باقالی تازه پوست گرفته شده (یا لوبیا کشاورزی) رو با سیر تازه رنده شده و شوید خشک، به همراه نمک و فلفل و زردچوبه با کره تفت بدید و بعد در قابلمه بریزید و تا روی باقالیها، آب اضافه کنید و اجازه بدید تا با شعله ملایم بپزه. حدود یک ساعت بعد، تخم مرغ رو به خورشت اضافه کنید ولی هم نزنید تا خودش رو بگیره و سفت بشه. این خورشت هم با برنج و هم با نون مصرف میشه. به همین سادگی...
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو سحرمهر

طالقانی دستپخت: مسمای نارنج

🍴 طرز تهیه مسمای نارنج 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
ران و سینه مرغ: 4 تکه
رب نارنج:    نصف استکان
آب نارنج :   نصف لیوان
رب گوجه:   2 قاشق غذاخوری
زعفران:      نصف قاشق چای خوری
پیاز بزرگ:   2عدد
نمک و فلفل
👆🏻 نکته: از ادویه دیگری استفاده نشود.


🔶 دستور پخت:
ابتدا پیازها را خلالی کرده و کف ماهیتابه را می پوشانیم . سپس تکه های مرغ روی آن چیده و درب تابه را می گذاریم تا با شعله متوسط بپزد بعد از یک ربع زعفران دم کرده را روی مرغ ها ریخته و درب تابه را می گذاریم و زیر شعله را کم می کنیم، به مدت نیم ساعت.
در ظرفی جدا، رب گوجه را تفت داده، رب نارنج را اضافه کرده و با هم تفت می دهیم. سپس آب نارنج را همراه نمک و فلفل اضافه کرده و  می گذاریم تا بجوشد.
نکته: حتما همه نوع رب را برا گرفتن بوی ضخم و رنگ جداگانه تفت دهید.
 زیر شعله را خاموش کرده و سس را به مرغ اضافه کرده و به مدت یک ربع با شعله کم می گذاریم بپزد. بعد از خوش رنگ شدن مرغ ها و روغن انداختن و غلیظ شدن، مسمای نارنج آماده است.
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، ارسالی از: رضا بریری   با سپاس از بانو مهدوی

طالقانی دستپخت: پنکیک صبحانه

🍴 طرز تهیه پنکیک صبحانه 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
آرد: یک و نیم پیمانه
شیر: یک و یک چهارم پیمانه
بیکینگ پودر: 3 و نیم قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
یک عدد تخم مرغ
کره ی آب شده: 3 قاشق غذاخوری

🔶 دستور پخت:
آرد، بیکینگ پودر، نمک و شکر رو با هم مخلوط کنید. بعد کره، شیر و تخم مرغ رو بریزید و خوب هم بزنید تا یک دست بشه. سپس با یک قاشق که یک چهارم پیمانه ظرفیت داره از مایع بردارید و توی یه تابه ی نچسب که کف اون رو چرب کردین، با حرارت کم بریزید. وقتی که یه طرفش طلایی شد، برش گردونید تا اون طرفش هم طلایی بشه. بعد با هر چی که دوست داشتید، عسل، مربا، میوه و ... سرو کنید.
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو سحرمهر

طالقانی دستپخت: شامی سیاه

🍴 طرز تهیه شامی سیاه 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
گوشت چرخکرده
یک عدد تخم مرغ
پیاز رنده شده
دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی
سبزی معطر (تازه ی ساطوری شده یا خشکِ پودر شده)
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و ادویه گوشت
روغن برای سرخ کردن
مواد سس:
گردوی خُرد شده
رب انار
نمک، فلفل، زعفران آب کرده و کمی شکر

🔶 دستور پخت:
گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی و ادویه ها و سبزیجات معطر را به همراه نمک و تخم مرغ با هم خوب قاطی کرده و ورز می دهیم. به اندازه یک کف دست از مواد برداشته و داخل روغن سرخ می کنیم.
داخل ظرفی دیگر، یک عدد پیاز کوچک را خُرد و سرخ می کنیم و گردوها را به آن اضافه و نمک و فلفل و شکر و رب انار و کمی آب به آن می افزاییم. حدود نیم ساعت میگذاریم مواد جوش خورده و سس جا بیفتد. سپس می توانید شامی های سرخ شده را داخل سس بریزید و یا سس را در جداگانه و در کنار آن سرو کنید. این غذا هم با نان و هم با برنج مصرف می شود و به خاطر سسی که در آن رب انار به کار رفته، رنگ تیره دارد.
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو سحرمهر

طالقانی دستپخت: خورشت گوجه سبز

🍴 طرز تهیه خورشت گوجه سبز 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
گوشت خورشتی ترجیحاً گوسفندی
سبزی شامل تره، نعنا و جعفری و کمی شنبلیه خشک و تخم شنبلیه آسیاب شده (در حد یک قاشق چایخوری)
گوجه سبز
پیاز
نمک، زردچوبه، فلفل
روغن
آبلیمو یا آبغوره *درصورتیکه خورشت ترش مزه دوست دارید

🔶 دستور پخت:
گوشت خورشتی رو با کمی روغن، در پیاز نگینی خُورد شده تفت می دیم و با آب جوشیده و سرد شده، بار می کنیم. در این حین که اونا میپزن، سبزی رو در روغن سرخ می کنیم و وقتی که گوشت پخت، به اون اضافه می کنیم. نیم ساعت بعد، گوجه سبزها رو میریزیم و حدود نیم تا یک ساعت زمان میخواد که اونها هم پخته بشن. در خاتمه نمک، زردچوبه و فلفل رو اضافه می کنیم. این غذا به خاطر وجود گوجه سبز، معمولاً به چاشنی دیگه ای نیاز نداره اما اگه دوست دارید خورشتتون ترش مزه و پر چاشنی باشه، کمی آب لیمو یا آبغوره به اون اضافه کنید.
حالا دیگه خوراکتون آماده است تا سر سفره بیاد و با برنج و پاسفره ای مورد علاقه سِرو و نوش جونتون بشه.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو مهدوی

طالقانی دستپخت: آبگوشت

الوعده وفا

ایسه اولین پُست "طالقانی دستپخت" ر با یه خُجیره غذای طالقانی/ایرانی معروف شروع مینیم که بسیار محبوب و خوشمُزه و مفیده و طبیبان طب سنتی معتقدند که "هوشمندانه ترین" غذای ایرانیان هسته.

🍴 طرز تهیه آبگوشت (دیزی) 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان و کمی دنبه
لوبیا سفید یا لوبیا چیتی * انتخاب با شماست
نخود
گندم * الزامی نیست ولی بودنش کمک بزرگی به طعم و لعاب خوراکتون میده
سیب زمینی
پیاز
گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی
لیمو عمانی
چوب دارچین، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه و نمک
لواشک و آب لیموی تازه * الزامی نیست ولی ترشی لذت بخشی به خوراک میده.
روغن برای تفت دادن رب

🔶 دستور پخت:
از شب قبل حبوبات رو خیس می کنیم و صبح علی الطلوع، گوشت و شسته و همراه با یک پیاز پوست کنده شده ی درسته، با حبوبات و گندم و یک عدد لیمو عمانی که چندتا سوراخ در اون ایجاد کردیم، به همراه چوب دارچین و کمی زردچوبه با مقدار مناسبی آب (ترجیحاً جوشیده و خنک شده) بار می کنیم.
بهترین ظرف برای پخت آبگوشت، دیگ سنگیه ولی اگه ندارید، از ظروف سفالی، قابلمه چدنی و مسی هم می‌تونند استفاده کنید.
شعله ملایمی برای طبخ خوراکتون انتخاب کنید و اجازه بدید سر صبر و حوصله، طی چند ساعت بپزه و جا بیوفته.
وقتی حبوبات و گوشت کاملاً پخت، پیاز درسته رو در میارید و گوجه فرنگی، سیب زمینی، نمک و بقیه ادویه ها رو بهش اضافه می کنید. در این حین، دو قاشق رب گوجه فرنگی رو در کمی روغن سرخ کرده و به خوراک اضافه می کنیم. یک ساعت بعد که گوجه فرنگی و سیب زمینی خوب پخته شدند، یه کف دست لواشک آلو و آب یک عدد لیموی تازه رو داخل غذا ریخته و نمک چش می کنیم و اجازه میدیم با شعله ی ملایم نیم ساعت دیگه بپزه و خوب جا بیفته.
حالا دیگه خوراکتون آماده است تا سر سفره بیاد و با انواع ترشیجات و دوغ و سبزی سرو و نوش جونتون بشه.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو مهدوی

افتتاح مطبخ درجی

عکس از: سیده مریم قادری

خُجیره همراهان درجی سلام

شوتان خوش و آرام

خدمتتان عرض کُنُم، از فردا، ان شاءالله که به یاری خدا، یه بخش جدید به کانال درجی اضافه میبو
آن دی بخش ''طالقانی دستپخت''
با دستور پخت انواع غذاهای طالقانی و البرزی و ایرانی و جهانی 👌👌

امید که هم مورد استفاده و هم پسندتان قرار گیره...


خا کَله آنتانو بَزنین... قُزانانتانو ویگیرین، مردان دی برسایین چند بغل هیمه و گواُن (گون) بیورون تا ما همه ایب یه خجیره غذا بپچیم 😋😋😋

جلوگیری از پوکی استخوان

این روزان یه بده مریضی بیومیه به اُسم پوکی استخوان (استئوپُورُز)
اینه یه طبیعی درمان داره، آن دی از راه خورد و خوراک
خوردنیهای مفیدی مثل شیر (تازه شیر طالقان)، پنیر با جوزه مغز، پودر سنجد در ولرمه اُو یا شیر (آسیو کُردن کل سنجد: پوست و گوشت و هسته)
و نخوردن چیزانی مثل نوشابه و ترشیجات مضر

فقط یادتان باشه، صُبحانه ای بَ چیزان شیرین مثل عسل و شیره و ارده و خرما باخورین.

نان و پندیر و جوز مناسبِ وعده شام هسته.

🍎🍏🍎
ان شاءالله که همیشاک سالم و تندرست باشید.

خورشت ریواس

خُجیره همشهریان سُلام
این روزان کَمکَمُک فصل کوه بِشیَن و سبزی کوهی بچیَن شروع می گرده. ایسه امروزمانی غذا دی از همین کوه و کتلی واش و سبزیان درست میبو.

خورشت ریواس

                               
مواد لازُم:
سبزی خورشتی شامل نعنا و جعفری
ریواس
پیاز
گوشت خورشتی
روغن
ادویه، نمک، فلفل
موارد دلبخواهی: لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی – آبِ یک عدد لیموی تازه

 طرز تهیه:
این خورشت، شبیه کرفسی خورشت هسته. اوُل پیاز و خُرد مینی و داخل روغُن تفت میدی و گوشت خورشتی رو دی اضاف مینی و میَلی سُرخ گرده. سبزی خورشتی دی شامل نعنا و جعفری ترجیحاً تازه، ر که قبلاً تفت هادایی به گوشت و پیاز اضافه و اگر دوست داشتی با یه مقدار لوبیا (قرمُز یا چشم بلبلی) همراه با آب کافی میپچی. (لوبیا نداشته باشه دی ایرادی نی) وقتی گوشت و سبزی و لوبیا، کاملاً بپُت گردی، ریواسان شسته و خُرد شده (قد انگشت دست) رِ همراه با نمک و اخلاط (فلفُل) و زردچوبه و ادویه خورشتی دلخواه به خورشت اضافه مینی و میلی در حد یک ربع تا 20 دقیقه بپچه. ریواسی خاطر این خورشت خودُش کمی ترشه مزه میبو و معمولاً به چاشنی دیگه ای نیاز نُداره، اما اگه خیلی غذای پُرمُزه و ترش دوست دارید میتانید یه لیمو تازه رِ او بگیری و به غذا اضافه کنی.

خلاصه که مرداکانه بَرساین کوه تا سبزی و ریواس بچینُن و همگی یه خُجیره غذای طالقانی دور هم نوش جان کُنین.

آشپز: سیده مریم قادری، اورازان

تاس کباب (راگو)

طالقانیان عاشق خوراک اُو دار که بشا آنه ای میان، نان ترید کُرد هستن. همچنین، گوشت خوره آدُمن و کُباب کو دیه جان و دلشانه، ایسه امرو میخوام طرز تهیه خوراکی رِ بگوئم که هم اُو داره و هم کُباب!!

                       تاس کباب (راگو طالقانی)
مواد لازم:
. گوشت گوسفند که میتانه خورشتی (خرد شده)    یا چرخکرده (که باید حتماً کوفته ریزیه یا قلقلی گرده) یا گوشت تیکه ای با استخوان (آبگوشتی) باشه. (بنابه خودتانی سلیقه)
. سیب زمینی
. پیاز
. هویج
. بِه
. دلبخواهی: بامیه یا لوبیا سبز 
. نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه گوشت
. رب گوجه
. کمی روغن برای سرخ کردن
. آب لیموی تازه
گوجه فرنگی تازه    
سبزیجات معطر خشک شده پونه، مرزه، آویشن، ترخون     

طرز تهیه:
گوشت را در روغن با پیاز خُرد شده تفت میدیم و بعد میذاریم تا بپزه. تره بار شامل سیب زمینی، بِه، هویج و بامیه (یا لوبیاسبز) و گوجه فرنگی رو به گوشت پخته شده اضافه می کنیم و پس از گذشت حدود نیم ساعت، سبزیجات معطر خشک و ادویه را میریزیم. در این حین، رب گوجه را با مقدار کمی روغن تفت داده و به همراه آب لیموی تازه به غذا اضافه می کنیم و با شعله ملایم، بیست دقیقه زمان لازم داریم تا غذا جا بیفتد.
                       نوش جان

آشپز: مریم قادری-اورازان