والَک پلو جان

آقا اینقدر از والک نوشتید که ما هوس کردیم و برای ناهار امروز،

والک پلو درست کردیم 😋😋😋

شما هم بفرمایید 😍

📸 عکس از خانم مینا - کرج

والک پلو

بفرمایین مایی ظهر جمعه ی والک پلو با کوکو 😋
بعلی چی فکر کوردی یِین
ما زمستانان دی والک داریم
بهار، وهمنی بیخ د درمیا
یکراست میشو فیریزری میان تا وقت باخوردنش گرده 😂
📸 عکس: خانم مریم رسولی

باخُوردَنی وقت: نرگسی اسفناج

پنشَمبه هان، ننه زودتَرَک میا خانه، به خلافِ روزانِ دیه که همیشک، غذایِ بُمانده از شو مایی ناهاره، ماییب تازه ناهار درست مینه.
تا کیلی ر دری میان بَچرخاند، بدو بشیَم اویی پیشواز
دستشی خریدانه بیگیتُم و بیوردُم آشپزخانه ای میان
یه کیسه پر از میوه و سبزی و سیر، دو تا تازه نان، یه شانه مُرغانه
خودُش دی خستگی د ولو گردی مُبلی سر
مُن دی گپ نزیَم تا او استراحت کنه و یواش یواشک، خریدانه جابه جا کُردُم.
یگهو فکری بیومی کله می میان، بُدو دسته اُسفناجی که میان خریدان دبه، ویگیتُم و کارد و تخته بیوردُم. اوُل بشوردُم و بعد خُرد کُردُم و بریتم چَلکی میان، تا اُوش بشوئه.
این وسط یه پیازه خلالی و سرخ کُردُم و دو تا حبه سیر دی رنده و اضاف کُردُم. تا پیازان طلایی گرده، اُسفناجی برگانه داکُردُم کیشکه قزقانی میان و درشه بنگیم تا با خودشی بخار، بَپُت گرده. بعد که اُوش تُمان گردی، یه کَمَک روغون بریتُم و تفت هادام.
تابه ای میان، دو تا مرغانه بُشکُتم، تا خوب عسلی گرده. بعد نمک، زردِچوبه و فُلفُل (اخلاط) دی داکُردُم که سیره بو بلند گردی و خُجیره عطرُش خانه ر بیگیت.

همین حین، ننه چُشمانشه وا کُورد و با تعجب مُنه بِیدی که دَرُم ایزاره وا مینُم. مُنه بگوت: چی بو میا؟
یه لبخندی بزیَم و جواب هادام: بویِ خوشِ زندگی... پایَست ننه جان، دستانته بَشور بیو ناهار آمادیه... 😊


🍳 طرز تهیه یک غذای سالم، خوشمزه و آسون که پاییز، فصل درست کردنشه:

🔸 مواد لازم:
اسفناج
پیاز
سیر
تخم مرغ
روغن
نمک، فلفل، زردچوبه
🔸 طرز تهیه:
برگای اسفناج رو جدا کنید و خوب بشورید. پیاز رو خلال و تا حد طلایی شدن، سرخ کنید. برگای اسفناج رو اضافه و سیر رو روش رنده کنید و در قابلمه رو بذارید تا بخار کنه و اسفناج جمع شه، بعد هم بزنید تا خوب تفت بخوره و عطر سیر خونه رو پر کنه 😋
نمک و زردچوبه و کمی فلفل (اگه دوست داشتید تند باشه) اضافه کنید و تخم مرغ رو توش بشکنید و کاملاً هم بزنید یا اینکه تخم مرغ رو جدا بپزید و در آخر کار، روی غذا بگذارید .


نوشته: سیده مریم قادری   #اورازان

این مطلب در کانال طالقانیها منتشر شده است.

باخُوردَنی وقت: گُل گُوو زُوان

آبّا تَشاگیت بیامی خانه
باز اویی اُو نوبتی سَر، یکی وَلگه ر وا کُردی بَ خودشی باغی طرف
همانطور که او فاحش هامیدا و بد و بیرا میگوت، گته ننه بُدو بَش قوری بیورد
و یه مشت، چایی طوری، بِریت اونه ای میان
نیم ساعت بعد، عطرِ خوش لیمو عمانی، مایی خانه ر پُر کُردی بَ
یه لیوان شیشه ای که اونه ای میان، یه خوشرنگه چای دَبه و یه تیکاک نبات دی پُلُق پُلُق میکُرد و اُو میگردی
گته ننه ای دست دِ بَش آبّایی دستی میان.

_ با خور، بُدا اَهصابت راحت گرده!

نیم ساهتِ بعد، آبّا با مهربانی ننه ر صدا کُرد و بگوت: تی دستکانی قُربان... بُشو چارقدته سر کُن، همدیگه ای همرا بشیم معصوم زاده زیارت...


🍳 طرز تهیه معجون تقویـت کننـده حـواس، نشـاط آور، ضد اضطراب، ضد حساسیت و دشمن سرطان:

آب رو جوش می کنیم و دو قاشق غذاخوری، گل گاو زبان خشک رو داخل قوری میریزیم و آب جوش رو بهش اضافه می کنیم.
یک لیمو عمانی رو شکسته و هسته های سیاهِ تلخشو خارج می کنیم و داخل قوری می اندازیم.
این کار علاوه بر اینکه عطر و طعم (ترش) جالبی به دمنوش ما میده، رنگ اونو هم خوشرنگ می کنه.
یک ربع تا حداکثر نیم ساعت بعد از دم کشیدن، دمنوش آماده است و میتونید با قند یا نبات اونو شیرین کرده و میل کنید.

متن و کولاژ عکس از: سیده مریم قادری-اورازان

این مطلب در کانال طالقانیها منتشر شده است. 

کلوچه سیب (پایِ سیب)

کلوچه سیب

🍥 مواد لازم:
آرد: حدود 500 گرم
پودر خمیر مایه فوری: یک قاشق غذاخوری
شکر: دو قاشق غذاخوری برای داخل خمیر، سه قاشق غذاخوری برای روی سیب
دارچین: یک قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد کامل برای داخل خمیر، یک عدد زرده برای روی کلوچه
نمک: نیم قاشق چایخوری
شیر:  یک پیمانه
روغن یا کره: 6 قاشق غذاخوری
سیب: دو عدد

🍪 طرز تهیه:
ابتدا خمیر رو درست می کنیم: آرد، یک قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری، دو قاشق غذخوری شکر، تخم مرغ، شیر و نمک، به همراه شش قاشق غذخوری روغن رو با هم خوب ورز بدید، و توجه داشته باشید که آرد رو باید کم کم بریزید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد و ممکنه آردتون زیاد یا کم بیاد.
بعد خمیر رو بگذارید یک ساعت بمونه تا خوب پف کنه

برای داخل کلوچه، سیب رو خرد کنید و یک مقدار با کره تفت بدید و چند قاشق شکر و دارچین بسته به ذائقه خودتون اضافه کنید و بزارید کنار

از خمیر به اندازه یک گردو بزرگ یا نارنگی کوچک بردارید و باز کنید. کمی از سیب آماده شده رو  توش بریزید و به شکل توپ گرد در بیارید. خمیرها رو توی کپسول مافین بگزارید و برای نیم ساعت به خمیر استراحت بدید تا شکل بگیره.

بعد زرده تخم مرغ رو با برس روی خمیرها بکشید. یه چوب خلال روی خمیرها بزنید و بگذارید داخل فر با دمای صد و هشت درجه بپزه تا روش طلایی بشه.

نکته: اگه به کلوچه های خیلی شیرین علاقه مندید، شکری که در خمیر استفاده کردید رو زیادتر بریزید.

🍃🍪🍎☕️🍃

این کلوچه رو درست کنید و در عصرهای بلند آخر تابستون، از عزیزانتون با یک فنجان چای و قدری مهربونی، پذیرایی کنید.

🍃🍪🍎☕️🍃     نوش جان

ارسالی از: سیده مریم قادری
#اورازان
منتشر شده در کانال طالقانیها

بمب کوتونی

اورازانیان زمستان که میگردی، جوز و توت میسُوستُون، بعد با هم قاطی میکُردُن، دُو واره چیزهای دلخواه بهش اضافه میکُردُن مثل کیشمیش و گندم برشته، ولی اصلش هامون دوتایه 😋

مُن دی وقتی یالانی ب دُرُس مینُم، همه چی میانُش دمیکُردُم، از بادام و فندق و پسته بیگیر تا انجیر و پودر نارگیل و کنجد و آخر سرم عسل.
مینی پسر همیشاک میگوت: ننه بمب کوتونی دُرُس کُردی😋😉

راستی بمب کوتونی، افطاریب دی مناسبه ها.

✍ارسالی از: سیده فاطمه میرتقی، اورازان

نوشیدنیهای ویژه ماه مبارک رمضان

🔻 بهترین نوشیدنی برای این ماه، شربت لیمو عسل، شربت نارنج یا بالنگ و شربت سکنجبین است.

🔻 همچنین آب انواع میوه‌ها مانند انار، سیب، به و گلابی علاوه بر تقویت معده برای رفع تشنگی توصیه می‌شوند.

🔻 دم‌نوش‌های گیاهی نیز از دیدگاه طب سنتی برای ایام روزه‌داری مفید هستند، برخلاف نوشیدنی‌های گازدار و قندی، که اصلاً توصیه نمی‌شوند.

🔻 دم‌نوش شیر بادام برای روزه‌داران مناسب است و می‌توان بادام را با عسل و آب سرد مخلوط و مصرف کرد.

🔻 شیر خرما نیز نوشیدنی مناسب دیگری برای رفع عطش است که بادام به همراه عسل و خرما و شیر می‌تواند معجونی برای رفع خستگی و عطش باشد.

🔻 خوردن شیر با مغز بادام خام، مغز گردو، مغز پسته خام، کنجد و پودر نارگیل نیز نوشیدنی مناسب دیگری برای این ایام است.

🔻  شربت زرشک، خاکشیر و آبلیمو برای رفع عطش روزه‌داران توصیه می‌شود.

🔺 با آرزوی سلامتی و قبولی طاعات شما در ماه مبارک🔺

تدابیر طب سنتی در ماه مبارک رمضان – قسمت دوم

🔻 به هیچ عنوان وعده سحری را حذف نکنید، زیرا سحری نیاز بدن به مواد غذایی در طول روز را تأمین می‎کند و مانع پرخوری در افطار و چاقی ناشی از آن می‎شود.
🔻 برای کاهش گرسنگی در طول روز و تأمین انرژی تا هنگام افطار، از منابع غذایی فیبردار نظیر غلات کامل (نان سنگک و بربری)، حبوبات خیسانده شده، و غلات استفاده نمایید.
🔻 به هیچ عنوان از قندهای ساده نظیر قند، شکر، شربت و شیرینی استفاده نکنید، زیرا احساس سیری کاذب به شما می‎دهد، ولی پس از گذشت مدتی کوتاه دچار ضعف و گرسنگی می‎شوید.
🔻 برای پیشگیری از عطش در این روزهای گرم تابستان، حداقل در طول یک ماه روزه‎داری، مصرف غذاهای چرب و سرخ کردنی را کنار بگذارید، به خصوص در وعده سحری. خوردن غذاهای چرب در وعده سحری علاوه بر افزایش عطش، شمار را دچار سندرم دامپینگ می‎کند. در سندروم دامپینگ به دنبال ورود مقادیر زیاد کالری، قند خون به سرعت بالا رفته و به دنبال آن بدن برای مقابله با این اتفاق انسولین بیشتری را ترشح می‎کند که این واکنش موجب افت سریع قند خون و بروز علایمی مانند بی‎حالی، خواب آلودگی و تشدید گرسنگی می‎شود.
🔻 نوشیدن زیاد چای و قهوه در سحر به دلیل مُدِر بودن (ادرارآور)، باعث از دست رفتن آب بدن و افزایش تشنگی می‎شود، سعی کنید مقدار کمی چای بنوشید، البته آب جایگزین مناسب‎تری است.
🔻 از نوشیدن زیاد آب برای رفع عطش در فاصله افطار تا سحر خودداری کنید، زیرا بیشتر آن در همان ساعات اولیه دفع می‎شود و ممکن است مشکلات گوارشی برایتان به بار بیاورد.
🔻 از خوردن فست فود و غذاهای شور نظیر سوسیس، کالباس، تن ماهی و غذاهای کارخانه‎ای پرهیز کنید.
🔻 به جای استفاده از ادویه‎هایی مثل زردچوبه و فلفل، غذاهای خود را با موادی مثل نارنج، آبغوره، لیموترش خوش‎طعم کنید. زیرا مصرف ادویه در وعده سحری موجب عطش می‎شود.

🔺 با آرزوی سلامتی و قبولی طاعات شما در ماه مبارک🔺


گروه تولید محتوای درجی

تدابیر طب سنتی در ماه مبارک رمضان - قسمت اول

🔻 کسانی که با گرفتن روزه دچار معده درد می شوند، موقع سحر مقداری ترنجبین و خاکشیر مخلوط کنند و بخورند و موقع افطار یک لیوان عرق نعناع با نبات یا عسل میل کنند.
🔻 سعی کنید حداقل یک ساعت بعد از سحری، بخوابید و بلافاصله بعد از خوردن سحری نخوابید.
🔻 دیابتی ها اصولاً مشکلی برای روزه داری ندارند ولی کسانی که مشکل کلیوی دارند، با مجوز پزشک روزه بگیرند.
🔻 سعی کنید حتما در وعده سحری از خورشت استفاده کنید، مثل خورشت کدو و یا خورشت آلو یا خورشت بامیه.
🔻 در وعده سحری به هیچ وجه ماهی نخورید.
🔻 اگر می خواهید دهانتان طی روزه داری، کمتر بو بگیرد، بعد از مسواک موقع سحر، دهان خود را با آب و نمک بشویید.
🔻 سعی کنید موقع افطار، روزه خود را با خرما و یک استکان گلاب گرم شده باز کنید.
🔻 برای افراد لاغر، وعده سحری واجب هست و باید حتما خورده شود.
🔻 نان و پنیر و سبزی در رأس افطار نباشد، چون برای معده مضر است. بهتر است افطار، سوپ یا فرنی گرم یا حلوای آرد گندم بخورید.
🔻 سعی کنید از زولبیا بامیه که از شیرینی جات مصنوعی درست شده اند، استفاده نکنید.
🔻 افراد روزه داری که کلیه اشان زمینه سنگ سازی دارد، باید موقع سحر یک استکان عرق خارشتر بخورند.
🔻 در وعده سحری به هیچ وجه ماست نخورید.
🔻 سعی کنید حداقل در این ماه از روغن کنجد و زیتون استفاده کنید.

🔺 با آرزوی سلامتی و قبولی طاعات شما در ماه مبارک🔺

✅ ارسال متن: محمد آقابراری، از روستای وشته

طالقانی دستپخت: خورشت گوشت لوبیا

🍴 طرز تهیه خورشت گوشت لوبیا 🍴

🔶 برای سهولت و استفاده همه ی هم میهنانِ عزیزمان، پستهای آشپزی، به زبان و لهجه ی فارسی، تقدیم می گردد.

🔶 مواد لازم:
گوشت قلمدار گوسفندی
لوبیا سفید
پیاز
روغن
دارچین
نمک، فلفل، زردچوبه


🔶 دستور پخت:
در ابتدا پیاز رو خُرد کرده و در روغن تفت می دهیم. سپس گوشت رو با چند تکه چوب دارچین به همراه لوبیا سفید و پیاز به همراه مقدار مناسبی آب، داخل قابلمه ریخته و میگذاریم بپزد. آخر سر به آن نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین پودر شده اضافه می کنیم. این خورشت معمولاً با شوید پلو سِرو می شود اما به صورت کوبیده، با نان هم قابل سِرو شدن می باشد.
نوش جونتون.

🔶 سرپرست مطبخ: مریم قادری، با سپاس از بانو سحرمهر