ریواس

        🔻 طالقانی گل و واش و سبزی 🔺

ریواس یا لیواسک که گیاهی محبوب در سراسر ایران است، در طالقان دی طرفدارای زیادی خودشیب داره، این گیاه در دامنه ی کوه و زیمینهای آبدار دَر میا و برگانش ضخیم و ساقه ای گوشدار داره. از ریواسی ساقه در تهیه آش و خورشت و کمپوت و از گلهای سر آن که به آن وارنگو میگن در تهیه کوکو استفاده می گرده. لیواسک طبیعت سرد داره و مملو از ویتامین و املاح و مواد مغذی هسته. برای کبد، صفرا، معده، درمان تب و بی اشتهایی، یرقان و سستی و حصبه و اسهال گرم صفراوی مفیده. کرم کُش دی هسته اما در استفاده از آن نباید زیاده روی کُرد.

تهیه شده در گروه تولید محتوای درجی

خورشت ریواس

خُجیره همشهریان سُلام
این روزان کَمکَمُک فصل کوه بِشیَن و سبزی کوهی بچیَن شروع می گرده. ایسه امروزمانی غذا دی از همین کوه و کتلی واش و سبزیان درست میبو.

خورشت ریواس

                               
مواد لازُم:
سبزی خورشتی شامل نعنا و جعفری
ریواس
پیاز
گوشت خورشتی
روغن
ادویه، نمک، فلفل
موارد دلبخواهی: لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی – آبِ یک عدد لیموی تازه

 طرز تهیه:
این خورشت، شبیه کرفسی خورشت هسته. اوُل پیاز و خُرد مینی و داخل روغُن تفت میدی و گوشت خورشتی رو دی اضاف مینی و میَلی سُرخ گرده. سبزی خورشتی دی شامل نعنا و جعفری ترجیحاً تازه، ر که قبلاً تفت هادایی به گوشت و پیاز اضافه و اگر دوست داشتی با یه مقدار لوبیا (قرمُز یا چشم بلبلی) همراه با آب کافی میپچی. (لوبیا نداشته باشه دی ایرادی نی) وقتی گوشت و سبزی و لوبیا، کاملاً بپُت گردی، ریواسان شسته و خُرد شده (قد انگشت دست) رِ همراه با نمک و اخلاط (فلفُل) و زردچوبه و ادویه خورشتی دلخواه به خورشت اضافه مینی و میلی در حد یک ربع تا 20 دقیقه بپچه. ریواسی خاطر این خورشت خودُش کمی ترشه مزه میبو و معمولاً به چاشنی دیگه ای نیاز نُداره، اما اگه خیلی غذای پُرمُزه و ترش دوست دارید میتانید یه لیمو تازه رِ او بگیری و به غذا اضافه کنی.

خلاصه که مرداکانه بَرساین کوه تا سبزی و ریواس بچینُن و همگی یه خُجیره غذای طالقانی دور هم نوش جان کُنین.

آشپز: سیده مریم قادری، اورازان