خورشت تَرا قلیه یا تره قلیه: طالقانی قورمه سبزی
یکی از خورشتهای طالقان در قدیم، زمان مادربزرگامون، اون وقتی که قورمه سبزیجان به این شکل وجود نداشت، خورشت تَرا (تره) قلیه بود.
خورشتی سالم و خوشمزه، که با سبزی صحرایی و با کمترین روغن، پخته میشه و تدارک پیاز و سبزیِ اون فقط در حد تفت دادن هست.
طرز تهیه:
کمی لوبیا چیتی رو از شب قبل خیس میکنیم. پیاز رو خُرد کرده و تفت میدیم، سپس به اون گوشت تکهشدهی خورشتی رو اضافه میکنیم و با کمی زردچوبه و فلفل تفت میدیم و همراه لوبیا میگذاریم تا بپزه. گوشت و لوبیا کمی که پخت، عدس رو بهش اضافه میکنیم.
از اون طرف، سبزی صحرایی مثل قزیاغه، گزنه، کل خجه، شیرین چچم، گاوزبان، شِنگ، کمی برگ سیر رو ریز خُرد میکنیم و کمی تفت میدیم، و اونو رو هم اضافه میکنیم. بعد از مدتی آلوی خورشتی که به زبون محلی خودمون همون آلو پیوندی هست و اگه نداشتیم آلو بخارا و سیب زمینی خورد شده رو بهش اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا خوب بپزه و جا بیفته. اما مراقب باشیم که عدس و سیب زمینیش لِه نشه.
در آخر کار نمک اضافه میکنیم. اگه خواستیم خورشتمون تُرشتر باشه یک قاشق غذاخوری آبغوره هم به اون میزنیم.
همون طور که اول گفتم، این خورشت خیلی خورشت سالمیه چون علاوه بر داشتن سبزیجات صحرایی، در طبخ اون، از روغن کمی استفاده شده.
این هم خورشت ترا قلیه من که برای امشب پختم با سبزی صحرایی طالقان
جاتون خالی
خیلیم دوست دارم بدونم که همشهریهای دیگر طالقونیم چطور درست میکنند.
اگه دوست داشتید روشهای دیگه پخت این خورشت رو برامون بگید.
خدا را شکر که طالقانی هستم
عکس و متن از بانو شهناز فلاحی، اهل آبادی حسنجون و اصالتاً از آبادی کولَج طالقان
